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当“青春不再”,餐饮人该何去何从?
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今天是“五四”青年节,也是“五四运动”100周年。新时代的青年餐饮人,有因为付出和收入严重失衡,而不想继续干餐饮的;有因为别无所长,而不得不继续干餐饮的;有因为喜欢和热爱,而坚持继续干餐饮的。

本文要说的这位餐饮人,他已不再年轻,不过他对于年轻时候的自己,有些话不吐不快。

50岁的岳轩站在餐厅门口,一位经理把他带进去后,不到15分钟他就换上一身工服正式上岗了。

他怎么也没想到,时隔多年重新入行,工资没差多少,工作环境却天差地别。2019年那时一个店十几个年轻服务员,可现在和他一起工作的不是机器人,就是中老年人,而他的主要工作就是协助机器人完成餐厅基础工作。

店里有了成熟的智能设备,他每天几乎不用动脑筋就可以完成工作,只是每天的工作时长依然在12小时以上。

早知道多年后要从零开始,重新做回这么基础的工作,岳轩应该就不会在青年时期那样玩弄时间了。

流水线上的我们,轻易就被取代了  

28岁的王志华在一家连锁快餐店里工作,店里以炒饭送外卖为主。每到中午他这个“大厨”就忙得不可开交,再加上天气开始变热,把他给累坏了。不过很快就有“人”解放了他,这家伙永远不喊累,关键是炒的饭还不比他差。呀,他败给了机器人,被辞退了。

勤劳却只是做着基础工作的王志华被淘汰了,岳轩这样的“老油条”又怎么可能更好呢?很早前餐厅给到他一个机会,去外地跟随一名大厨学习厨艺,没想到他却跑去玩,每天上班胡混过,下班不是喝酒就是赌博,没过多久就被炒了。此后他频繁跳槽,一会儿干厨房,一会儿干楼面,一年换场十多次,最短的半天,最长的不过三个月。

这么些年下来,本该练得一身硬功夫的岳轩,却落得个一事所成。

时间不等人,何况在智能化时代。2018年,海底捞花了1亿元打造智慧餐厅,配菜、传菜环节全程自动化,为后厨节约37%人力。几乎与此同时,德克士、盒马鲜生、五芳斋、庆丰包子铺等都开启了智慧餐厅的试验……智能点餐、刷脸支付、机器人厨师正在改变人们的生活,也在改变王志华这些从业人员的生活。

“我们是不是很快都得失业,卷铺盖走人?”觉察到危机的岳轩偷偷地问厨师长。厨师长一脸不以为然:“那些只会做些基础工作的,当然很快就会滚蛋的。你要是有些真本事,还怕被炒鱿鱼?”

厨师长给他讲了个真实的故事:在一次国际菜品盲试中,工作人员把机器人炒的和厨师炒的十几道菜拿出来PK,机器人赢了。当时很多人不相信这个结果,认为是暗箱操作,但是当知道背后的原因之后,大家都服了。原来机器人所用的菜谱,是国内知名大厨特地为它们制定的,每一种原材料的配比和火候的把控,都由大厨和设备研究人员合力完成,并最终导入系统中得出。

“未来呢,智能化一定会颠覆整个行业,那个时候如果我们还只是流水线上的工人,一点创造力都没有,那就算再勤快有什么用?被取代还不就是分分钟的事?

容易接触到异性的我们,“光棍”了   

“男大当婚,女大当嫁”,岳轩年轻的时候交往过两个女朋友,却每次都是在谈婚论嫁时败下阵来。个中原因,有他自身的,也有整个社会的。

青年餐饮人,平时独自生活没有什么问题,但一旦喜欢上一个人,或是被一个人喜欢,生活的沉重就会被描绘出来。

很多行业外的人都会认为,餐饮人从来不缺乏男女朋友。没错,从接触到异性的机会来说,他们确实有着更高的概率,但实际上却相当不容易。

选择同行,彼此都忙碌,收入也不高;选择非同行,工作时间又难以让对方接受,而且总会因为发展空间小而被“嫌弃”(延伸阅读:做餐饮5年,我谈不起恋爱结不起婚)。

而相比女性而言,男性在婚恋方面则要承受更大的压力,连女同事、女同行都可能“看不起”他们,会为他们贴上“没前途”“没钱途”的标签,并认为他们没能力照顾好对方。

“光棍潮”事实上早在2015年就已显现,有数据表明,当年中国15岁以上的未婚男性比未婚女性多4000万人,其中农村地区就占了3000多万。多出来的男性怎么办?

而餐饮行业的主力,尤其是厨师,恰恰是像岳轩这样的男性。本身家境就一般,偏偏自己还不努力,你不光棍谁光棍?

青春年华的我们,不见了  

“和他一起工作的不是机器人,就是中老年人”,这是50岁的岳轩遇到的情况。这种情况其实在他年轻的时候就已经有苗头了,虽说“那时一个店十几个年轻服务员”。

越来越多的人开始感慨:“现在好多餐厅已经没几个小弟小妹了,都是大妈大爷。”在香港和澳门,不少名厨便非常担忧自己多年来积累的厨艺无法传承下去,因为整个行业出现了“严重的断层”。五六年下来,新加入后厨的年轻人屈指可数。 

事实上,“老龄化”正在影响着各行各业。 

数据表明:中青年加速减少,高峰时每年超千万。未来5年中国劳动年龄人口将每年减少300万以上,在2028—2039年间,年均减少数量将超千万。 

2年后的2021年,中国人口将进入深度老龄化。中国或在2037年达到日本现在的水平,到2050年或将与日本当时的老龄化水平相接近。 

值得注意的是,不少餐饮基层工作者也正是主要的“劳动年龄人口”。很多餐饮人不清楚进入深度老龄化的时候,自己是不是依然从事这份行业,也不知道是否有另一个行业更欢迎自己。但可以肯定的是,无论去到哪个行业,都得有自己的真本事。

青年餐饮人,你思考过未来么?  

互联网、智能化让餐饮行业门槛越来越高,然而伴随着的又是严重的光棍潮和老龄化趋势。那么在未来,要想不像岳轩那样时隔多年又回到原点,餐饮人该如何为自己创造更大的价值呢?

 

20岁出头的阿聪,每天下班后趁着空闲时间,在抖音上和大家分享自己做菜的过程。他说自己从来不冲着“出名”而去做这件事,只是没想到定期的坚持分享,居然为他吸引了10多万粉丝。从一个无名小卒,到渐渐有媒体过去探访,有时候走在路上还有粉丝认出他来。

不难想象,将来向他抛出橄榄枝的平台会有多少,而不管他如何做选择,起码他拥有了选择的权力。

“8小时之内决定现在,8小时之外决定未来”,  也许这句话用在餐饮人身上,需要改成“10小时”,但无论如何,“未来”都是由现在的你决定的。

红餐(ID:hongcan18)近日的问卷调查结果显示,有6成餐饮人期许将来能成为餐饮老板或投资者,并且有很多人认为行业变化太快,害怕将来自己赶不上时代而被淘汰。

结 语

“你玩弄时间,时间就会玩弄你!”《复仇者联盟4》的这句台词,也许值得每个餐饮人去细细思考。

正值“五四”青年节,正当青春的餐饮人,你是否在认真地过每一分钟?你可还记得对自己的承诺?你的未来是否真的只是一场梦?

(预告:下期《餐饮世相》将关注女性餐饮人,请您花2分钟到今天第二条推文投票,感谢!)

编辑 | 左永君    插画 | 席若楠    视频 | 一哥、王伟

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