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血糯米泡水掉色是不是染色的?
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血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。血糯米的营养价值很高,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁,维生素B1、B2等。正是因为糯米的营养价值高,售价高,所以很多不良商家为了盈利,制造了很多假“血糯米”。那么,泡水会掉色的血糯米是染色的吗?如何挑选血糯米?

紫米

泡水掉色的血糯米是染色的吗?

天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。

紫米

怎么辨别真假血糯米

1、识别真假血糯米先看光泽,正常的血糯米表皮层带有光泽,劣质的血糯米没有光泽。

2、选糯米还要看表皮,正常血糯米也掉色,但不会像油红米那样把手染成红色。同时,正常的血糯米用手抠下的是片状物,若抠下来是粉状的,则是劣质血糯米。

3、看泡米水,正常血糯米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏红色,如果泡出的水像红墨汁一样,经稀释以后还是鲜艳的红色,这就是假血糯米。

4、闻气味,手中取少量血糯米,向血糯米哈一口热气,然后立即闻气味。优质血糯米具有正常的清香味,无其他异味。有异味的为次质、劣质血糯米。

紫米

血糯米的营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

蛋白质含量高。

紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。

氨基酸组成全面,营养丰富。

氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。

淀粉含量高。

紫米中淀粉含量高,据测定:紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%,能充分保证人体所需热量的来源。因此,经常食用紫鹊界紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。

纤维素含量高。

紫米中纤维素含量高,据测定:紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%,纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此,经常食用紫鹊界紫米,对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。


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